Regelmatig doen zich gevallen voor van voedselbesmetting, -verontreiniging of -bederf. Deze kunnen grote schade toebrengen aan organisaties, maar bezorgen de sector tevens een slecht imago. Productaansprakelijkheid van de producent kan daarbij leiden tot aanzienlijke schadeclaims. Een HACCP systeem zorgt ervoor dat risico's gereduceerd worden.

HACCP is een afkorting voor Hazard Analysis Critical Control Point. Dit houdt in dat door de Hazard Analysis (risico-analyse) alle mogelijkheden van bederf, besmetting en verontreiniging (chemisch, fysisch en (micro)biologisch) nauwgezet in kaart worden gebracht.

De resultaten hiervan worden verwerkt in CCP's (kritische controle punten) en leiden tot besturingsmaatregelen om de gesignaleerde gevaren te kunnen elimineren of tot een verantwoord minimum te beperken. Het doel van een HACCP systeem is het bereiden en verstrekken van voedings- en drankwaren op een verantwoorde en beheerste wijze te laten plaatsvinden om zo de voedselveiligheid te garanderen.

Om een HACCP systeem te realiseren dienen de volgende stappen te worden uitgevoerd:

• Samenstellen HACCP team.
• Opstellen eindproductspecificaties.
• Opstellen processchema's.
• Identificeren gevaren van het productieproces.
• Vaststellen beheersmaatregelen / CCP's.

Wij kunnen u ondersteunen en begeleiden bij het opzetten en uitvoeren van voornoemde aspecten om te komen tot een gedocumenteerd en gecertificeerd HACCP systeem.